تالو tallow(چربی حیوانی)

تالو چیست؟ مترادف‌های عبارتهای: tallow / tallowed / tallowing .تالو در درجه اول از بافت گوشت گاو تهیه شده است اما می تواند حاوی چربی حیوانی دیگر نیز باشد. از نظر حجم کل و ارزش اقتصادی ، پیه یکی از مهمترین چربی های حیوانی است. بسته به میزان استفاده نهایی ، Tallow با درجه ها ، مشخصات و معیارهای زیادی همراه است.
 

جهت خرید و اطلاع یابی از لیست قیمت کافیست با مشاوران ما تماس حاصل نمایید جهت تماس بر روی آیکن زیر کلیک نمایید 

تماس با ما 

تالو چیست؟ مترادف‌های عبارتهای: tallow / tallowed / tallowing

بافت چربی
چربی سخت تر گوسفند، گاو و غیره که با ذوب شدن از مواد الیافی و غشایی که به طور طبیعی با آن مخلوط شده جدا می شود و برای ساختن شمع، صابون و غیره استفاده می شود.
هر یک از مواد چرب مشابه: پیه گیاهی.

پیه به طور دقیق به عنوان چربی گوشت گاو یا گوسفند تعریف نمی شود. پیه نوعی چربی حیوانی است که با معیارهای خاصی از جمله نقطه ذوب آن مطابقت دارد. پیه تجاری معمولاً حاوی چربی مشتق شده از حیوانات دیگر، مانند خوک، یا حتی از منابع گیاهی است.

بیشتر بخوانید: اوره آهسته رهش ، گلوکز محافظت شده

در صنعت صابون سازی و در میان علاقه مندان به صابون سازی، نام پیه به طور غیررسمی برای اشاره به صابون های تهیه شده از پیه استفاده می شود. به عنوان مثال، پیه سدیم از واکنش پیه با هیدروکسید سدیم (لیمو، سود سوزآور) یا کربنات سدیم (جوش‌شویی) به دست می‌آید. این عمدتاً از مخلوط متغیری از نمک‌های سدیم اسیدهای چرب مانند اولئیک و پالمتیک تشکیل شده است.
غذا
با نقطه دود ۴۸۰ درجه فارنهایت (۲۴۹ درجه سانتی گراد)، پیه به طور سنتی در سرخ کردن عمیق استفاده می‌شود و تا زمانی که محبوبیت روغن‌های گیاهی برای سرخ کردن افزایش پیدا کند، برای این استفاده ترجیح داده می‌شود. قبل از تغییر به روغن نباتی خالص در سال 1990، مک‌دونالد سیب زمینی سرخ کرده خود را در مخلوطی از 93٪ پیه گاو و 7٪ روغن پنبه دانه می‌پخت.طبق مقاله ای در سال 1985 در نیویورک تایمز، پیه برای سرخ کردن در برگر کینگ، وندی، هاردی، آربی، ملکه لبنی، پوپیس و باب بیگ بوی نیز استفاده می شد. با این حال پیه در حال بازگشت به محافل تغذیه خاصی است.

پیه با رندر کردن سوئت که چربی گاو یا گوسفند است، معمولاً چربی اطراف اندام حیوانات به دست می آید. فرآیند رندر شامل گرم کردن ملایم سوت برای جدا کردن چربی از هر ماهیچه یا بافت همبند باقی مانده است. نتیجه یک چربی خالص است که پس از سرد شدن، در دمای اتاق جامد می شود.

پیه در طول تاریخ به طرق مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. در درجه اول، پیه در تهیه غذاهای سنتی - به عنوان یک ماده و به عنوان روغن پخت و پز استفاده می شود.

در آشپزی، برای ساخت صابون، شمع، به عنوان مرهم شفابخش و مومیایی پوست و همچنین روان کننده صنایع چوب، چرم و فلز استفاده می شود. ظهور پتروشیمی ها و سایر روغن های تولید شده صنعتی جایگزین این روغن سنتی در بسیاری از این صنایع شد.

بیشتر بخوانید: اوره پریل، پودر چربی خالص دامی

مک دونالد سیب زمینی سرخ شده خود را تا سال 1990 با پیه می پخت، زیرا در آن زمان اعتقاد بر این بود که چربی اشباع شده باعث بیماری قلبی می شود، نظریه ای که اخیراً رد شده است. آنها به روغن‌های غیراشباع چندگانه از جمله روغن‌های ذرت، سویا و پنبه دانه روی آوردند که همگی به صورت صنعتی تولید می‌شوند و به پردازش شیمیایی قابل توجهی نیاز دارند.

مطالعات اخیر ثابت کرده‌اند که چربی‌های طبیعی از جمله پیه، و کره باعث بیماری قلبی و سایر بیماری‌ها نمی‌شوند، اما در واقع باعث ارتقای سلامتی می‌شوند و بخشی از یک رژیم غذایی سالم هستند.

رایج ترین استفاده از پیه به عنوان چربی پخت و پز است. این به این دلیل است که نقطه دود بالایی دارد (420 درجه) که به این معنی است که می تواند دمای پخت و پز بالا را بدون اکسید شدن و فاسد شدن تحمل کند.

همچنین معمولاً به عنوان مرهم، مرهم یا پاک کننده پوست استفاده می شود. از آنجایی که پیه گاو تغذیه شده با علف دارای اسیدهای چرب به نسبت پوست انسان است، به راحتی جذب می شود. مخصوصاً برای  بیماری های التهابی پوست و همچنین بریدگی ها و خراش ها شفابخش است. ضد میکروبی، ضد قارچ و ضد التهاب است.

پیه گاو تغذیه شده با علف حاوی ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K است که فقط در محصولات حیوانی یافت می شود و برای سلامتی ضروری است. این مواد مغذی به سلامت هورمونی، عصبی و قلبی عروقی و همچنین رشد استخوان و عضلات و عملکرد سیستم ایمنی کمک می کنند.

پیه حاصل از گوشت گاو تغذیه شده با علف نیز منبع عالی اسید لینولئیک مزدوج است، یک آنتی اکسیدان ضد التهابی قوی که همچنین یک چربی سوز موثر است. در نهایت، حاوی نسبت مفیدی از چربی های امگا 3 و امگا 6 است. هر دو ضروری هستند زیرا برخلاف سایر چربی ها، بدن ما قادر به ساخت آنها نیست. نسبت O6 به O3 کمتر از 4 ایده آل در نظر گرفته می شود (اما هر چه به 1 نزدیکتر باشد، بهتر است. پیه از گوشت گاو تغذیه شده با علف تقریباً 1.4 است در حالی که نسبت گوشت گاو (معمولی) با غلات نزدیک به 8 است.

از پیه برای پختن با حرارت بالا و به عنوان جایگزینی برای روغن های گیاهی و سایر روغن های صنعتی در دستور پخت استفاده کنید. همچنین می توانید از پیه برای تسکین پوست خشک و التیام عفونت های پوستی استفاده کنید. همچنین می توانید با این چربی اجدادی صابون و شمع درست کنید!